Tìm Hiểu Nhanh Về Tannin

Tannin là hợp chất phenol tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, bao gồm vỏ, cuống và hạt nho.

Tannin giúp tạo nên độ cân bằng và cấu trúc rượu vang.

Cả nho đỏ và nho trắng đều chứa tannin, nhưng mức độ và đặc điểm của chúng khác nhau.

Tannin còn có trong thực phẩm, đồ uống như cà phê, sô-cô-la và cả gỗ dùng làm thùng ủ rượu.

Những chai vang có hàm lượng tannin cao có thể lưu trữ và phát triển hương vị suốt nhiều thập kỷ.

Tannin Là Gì?

Tannin là hợp chất hóa học tự nhiên, thuộc nhóm polyphenol, có mặt trong nhiều loại thực vật. Ở quả nho, tannin tập trung trong vỏ, hạt và cuống, đóng vai trò như một cơ chế tự vệ chống lại động vật và côn trùng. Đối với rượu vang ủ lâu năm, tannin còn có thể được bổ sung từ thùng gỗ sồi trong quá trình ủ.

Nếu bạn từng nghe ai đó mô tả một loại rượu vang là “đậm đà” hay “có cấu trúc sắc nét”, rất có thể tannin chính là yếu tố được nhắc đến. Cũng như hương thơm, hương vị, độ đậm, nồng độ cồn… tannin là một phần quan trọng tạo nên đặc trưng của từng chai vang. Tannin nhẹ nhàng, mềm mại hay mạnh mẽ và tạo cảm giác chát đậm nơi vòm miệng? Dù không bắt buộc phải đánh giá tannin để thưởng thức rượu, việc nhận biết đặc điểm của chúng sẽ giúp bạn trân trọng hơn những sắc thái tinh tế trong ly vang của mình.

Tannin Mang Lại Hương Vị Gì?

Tannin mang lại cảm giác chát và kết cấu trong miệng nhiều hơn là một hương vị cụ thể. Tùy vào độ mạnh của tannin, bạn có thể cảm nhận cảm giác chát sắc nét hoặc khô trên vòm miệng, giống như khi ăn trái cây chưa chín hoặc uống một tách trà đen đậm đặc. Tannin cũng có sự khác biệt về kết cấu và cảm giác, từ mềm mại, mượt mà cho đến mạnh mẽ, chát đậm.

Dòng Rượu Vang Nào Có Hàm Lượng Tannin Cao Nhất?

Thông thường, các dòng rượu vang đỏ đậm màu có hàm lượng tannin cao hơn do quá trình ngâm lâu với vỏ, cuống và hạt nho. Những giống nho như Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Sangiovese, Tannat và Tempranillo đều cho ra những dòng vang giàu tannin. Tuy nhiên, cũng có ngoại lệ: Nebbiolo, một giống nho tự nhiên giàu tannin lại thường làm nên rượu vang đỏ có màu khá nhạt.

Do vang trắng thường không ngâm ủ cùng vỏ nho nên tannin không được chiết xuất nhiều như ở vang đỏ, do đó cảm giác chát nhẹ hơn. Các dòng vang hồng đậm màu cũng có tannin cao hơn nhờ thời gian ngâm với vỏ kéo dài.

Decant Giúp Làm Dịu Tannin

Decant (rót rượu ra bình thở), giúp rượu tiếp xúc nhiều hơn với oxy, luôn là một ý tưởng hay, dù bạn thưởng thức chai vang trẻ hay vang lâu năm. Việc decant vang đỏ ít nhất một giờ trước khi uống sẽ giúp làm mềm bớt tannin.

Cách Kết Hợp Món Ăn Với Rượu Vang Giàu Tannin

Những dòng vang có hàm lượng tannin cao thường ngon hơn khi thưởng thức cùng món Hình ảnh thay vì uống riêng lẻ. Khi kết hợp, hãy chọn các món thịt ngậy béo và những món có hương vị đậm đà để cân bằng cảm giác chát của tannin. Thịt nướng, thịt hầm, thịt quay, các loại charcuterie (thịt nguội), hay những món mì ống đậm đà như bolognese và ragu sẽ là gợi ý tuyệt vời.

Hiểu và cảm nhận tannin chính là bước đầu để bạn nâng tầm nghệ thuật thưởng vang của mình, để không chỉ đơn giản là nhấp môi, mà còn thực sự lắng nghe từng tầng hương vị, từng nét cá tính trong mỗi giọt rượu.